お米の上手な研ぎ方

お米は研ぎ方によって全然美味しさが変わります。

お米は研ぎ方によって全然美味しさが変わります。

お米を研ぐ理由はご存じでしょうか。 　　付着するゴミや粉などを洗い流す為だけでは無いのです。 　　お米を研ぐ、つまり磨く事なのです。ではなぜ磨くのでしょうか 　　精米しても糠がまだ付着していますので、それを研ぎ落とします。 　　精米直後は、糠も取れやすいので洗い流す程度で良いのですが 　　時間が立てば立つ程、糠が取れづらくなって行きます。 　　ですから、お米どうしを擦りあわせ付着した糠を取り除きます 　　糠がお米に付いていますと、糠臭さく、甘みが失われます。 　　そこで美味しく炊ける研ぎ方を、お教え致します。 　　 　　☆お米が美味しくなる研ぎ方 　　　たっぷりの水を入れて、軽く研ぎゴミや粉を洗います。 　　　たっぷり入れた水をお米がわずかに浸るまで流します。 　　　その状態で、お米を研ぎます。（ここがポイントです） 　　　これを、水が透明になるまで（３回程度）繰り返します。 　　 　たっぷりの水でお米を研ぐと、お米が泳いでしまって擦り合わせる 　事ができなくなります。つまり研ぐ事ができないのです。 　水をかなり捨てる事で、お米どうしが擦り合わされて研げるのです 　　 　精米仕立てのお米は研ぐのも簡単です。糠は時間がたてば酸化し 　米に付着していきます。しかし精米仕立ては糠が付いているだけ 　なので軽く洗い流すだけで良いのです。 　ボニーの小型精米機で精米仕立てのお米を簡単に研ぎましょう

お米の知恵袋に戻る